ফারুক কাদের এ বছর বৃষ্টির কারণে চকোর বাম্পার ফলন হয়েছে। পরিচিত বাঙ্গালীদের থেকে গণ্ডা গণ্ডা চকো পাচ্ছি। খেয়ে শেষ করতে পারছিনা। ভাবলাম চকো দিয়ে নূতন কিছু করা যায় কিনা! এরই ফলশ্রুতি চকো-দুধের পায়েস। রন্ধন প্রক্রিয়া দুধ-লাউয়ের মত। দুধ-লাউ আমার প্রিয় ডেসার্ট, সে থেকেই চকো-দুধের অনুপ্রেরণা।  উপাদান - মাঝারী আকারের চকো – ১টি - দুধ – ৭৫০ মিলি - বাটার/ঘি/তেল – পরিমাণ মত - চিনি - রসনা মত - অল্প গরম মশলা (দারচিনি ও এলাচ) - কিশমিশ (যদি মন চায়) রন্ধন প্রক্রিয়া চকো পীলার দিয়ে ভাল করে ছিলে শ্রেডার দিয়ে ঝুরি ঝুরি করে নিন। ফুটন্ত গরম পানিতে চকো ঝুরি ভেজান মিনিট দশ। শুধু ভেজান, ফুটাবেননা। তারপর ছাকনীতে কিছুক্ষণ রেখে ভেজান ঝুরি থেকে পানি যতটা সম্ভব নিষ্কাশন করে নিন। কড়াইতে পরিমাণ মত বাটার/ঘি/তেল সাথে এক কাঠি দারচিনি ও গোটা চারি এলাচ দিয়ে পানি নিষ্কাশিত চকো ঝুরি ভাজুন। ঝুরি ভাজা হাল্কা বাদামী রঙ্গ নিলে ভাজা ক্ষ্যান্ত দিন। দুধ জ্বাল দিন। দুধ ঘন হলে ভাজা ঝুরি দুধে ঢালুন। তারপর আপনার রসনা মাফিক চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। দুধ আর ঘন না করাই উত্তম। সর্বশেষে মিশ্রণে কিছু কিশমিশ ছিটিয়ে দিন – যেটা আমার পছন্দ যে কোন পায়েসের বেলায়। সর্বসাকুল্যে ৪জন খেতে পারবেন। আমি যেকোনো পায়েস মুড়ি দিয়ে খেতে পছন্দ করি। ফারুক কাদের, সিডনি |
Share on Facebook 
Home Page Published on: 20-Jun-2015 
